有一种野菜是大自然赐予我们美味的佳肴，它富含丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，还有各种矿物质，但是人们对它都比较陌生，这种野菜叫做麻子菜，麻子菜也叫马齿苋，麻子菜生长在田间野草野花丛中，，麻子菜虽然是一种不常见的野菜，但是它也是可以食用的，我们通常食用马齿麻子菜都是取它比较嫩的茎叶和细芽用做蔬菜食用，它的使用方法还可以是清炒或者凉拌。
一、麻子菜清炒鸡蛋
菜式介绍：这道菜是用新鲜的麻子菜，加上新鲜大颗的土鸡蛋，去清炒而成的一道菜，尝起来充满蒜蓉的香味和鸡蛋的味道的麻子才，这道菜既有营养又香可口。
准备食材：新鲜马齿苋半斤、新鲜土鸡蛋2个、花生油、食用盐、生抽、鸡精、老抽、大蒜、生花生米适量
备菜流程：
1.我们把准备好的大蒜剥皮，然后切成蒜末放着备用;
2 然后把马齿苋洗干净，往锅里面倒入适量的白开水，等水煮沸之后加入少许食用油，然后再倒入洗干净的马齿苋，煮上2分钟之后把马齿苋捞出，装在盘子里面待用;
3.把新鲜的土鸡蛋打入碗里，用打蛋器搅拌均匀然后放着备用;
烹饪过程：
1.准备一个平底锅，倒入适量的食用油，等油热好的时候，就把切好的蒜末放入锅里，中火炒到蒜香味出来，就把鸡蛋液放入锅里去煎炒，把鸡蛋炒熟之后，把鸡蛋碎捞出锅;
2.再往锅里重新倒入花生油，把烫过水的马齿苋倒入锅翻炒片刻，然后把熟的鸡蛋放进去，一起翻炒，炒至五分钟之后加入适量的盐、生抽、老抽还有鸡精，然后捞出锅装盘。
3.然后把锅洗干净，日干之后倒入适量花生油，然后等油热开之后加入一点椒盐和食用盐，把盐炒化以后，把生的花生米倒入锅里去干煸，炒20分钟之后出锅，放入麻子菜上面做点缀和配菜
二、私房烹饪小秘诀
1.马齿菜是长在田边的野菜，难免会比较寒一点，一些身体比较寒的人在吃麻子菜的时候，最好是放上几片生姜下去翻炒，因为生姜可以御寒、祛寒、驱寒。
2.大家无论在田边采摘马齿苋还是在超市买的时候一定要会挑选马齿苋，因为有一些野菜也是形似马齿苋，但是并非马齿苋，马齿苋的花是黄色的，而且花瓣呈分离状，而假的马齿苋花大部分为白色花瓣是合生在一起的，大家要注意一下。
大家可以自己回家，然后准备好干新鲜的麻子菜和土鸡蛋，然后自己做上一顿美味的麻子菜炒鸡蛋，除了这种烹饪方法之外，我们还有一种简单的制作麻子菜的方法，就是把蒜蓉和香油炒熟之后，淋上已经烫过开水的麻子菜，搅拌均匀就可以吃了，下次小编再和美食与你回见哦!
